玉米烘干機烘干玉米的最佳溫度是多少？為什么一定要控制好糧食烘干機的溫度？

2021年12月20日         來源：河南若華生物科技有限公司

在黑龍江，烘干是玉米儲藏過程中的重要環節，目前，黑龍江省的糧食收儲企業大都使用烘干塔作為玉米烘干機械。然而烘干方法及一些外部因素往往會給玉米質量帶來影響。一是烘干塔結構不合理，使干燥室內玉米受熱存有死角，造成烘干不均勻；二是玉米的進、出方式也極易造成玉米的破損；三是現有玉米烘干機的干燥風機常常將高溫煙氣和火星吸入管道，燒糊玉米，產生焦糊粒，使玉米質量受到影響；四是現有烘干塔在烘干過程中以燃燒原煤為主，這些原煤多數未經任何處理，在手燒爐或機燒爐中燃燒時，高溫煙氣對玉米造成污染。

烘干過程對玉米品質的影響

烘干的主要目的是要及時降低玉米水分，保證安全儲藏。玉米在烘干過程中，除了去除了大量水分，同時也在某種程度上破壞了玉米的內在品質。玉米中的主要成分是淀粉、蛋白質和脂肪等。當烘干溫度過高時，會使淀粉和蛋白質等發生糊化和變性，從而失去原有的營養成分，因此，烘干溫度的掌握對玉米品質影響至關重要。

對淀粉的影響

玉米中含淀粉含量為60％～70％，淀粉由大小不同的淀粉顆粒組成。一般情況下，淀粉不溶于冷水，而溶于熱水，淀粉溶水后會膨脹，在57℃以下變化不太明顯，當溫度超過57℃時，特別是烘干溫度過高時，可能發生玉米淀粉糊化（外觀焦糊），結構發生變化，蒸煮粘性下降，不易成團，食用時失去香味，口感發散，并有粘牙形象，造成玉米品質下降。

對蛋白質和酶的影響

玉米中蛋白質含量為11％左右，它是一種親水性膠體，熱敏感性很強，在高溫下玉米會發生變性，吸水膨脹能力減小，溫度越高變性程度越大，烘干時應嚴格控制好溫度，這是降水保質的關鍵。酶是一種特殊的蛋白質，玉米是籽粒，是一個生命的有機體，它的一切生化過程都是由各種酶來進行催化和調節的。酶的活性隨著溫度的升高而升高，但是，當溫度超過55℃時，酶的活性開始下降，若溫度繼續上升，則酶就可能變性，活性被破壞。

對脂肪的影響

玉米中的脂肪在50℃以下時變化不明顯，若溫度在60℃以上時，脂肪會因氧化而酸敗，脂肪分解為脂肪酸。更高的烘干溫度會使玉米的脂肪酸值升高，脂肪酸值高的玉米不易儲藏，且口感變酸，品質降低。

對纖維素的影響

纖維素是玉米中重要的多糖，烘干的玉米纖維含量隨烘干程度的加重有所下降，因為溫度過高會產生焦糊，纖維含量下降，并且其中部分纖維會轉化為糠醛。因此，在酒精工業中對烘傷粒控制嚴格，因為烘傷粒中產生的糠醛會降低酒精產品的氧化值，影響酒精的質量。

對維生素的影響

玉米中的維生素有A、B、E、D和C，當溫度超過50℃時，維生素E、B、C就會發生變化，因此，在烘干時要掌握好烘干溫度，溫度過高，維生素將會因高溫而遭到破壞。

對外觀品質的影響

實踐證明，一般出機糧溫在50℃以下，對玉米色澤、味道影響不大；出機糧溫在50～60℃時，玉米色澤變淡，原有香味大為減少；出機糧溫在60℃以上，玉米發灰，失去原有甜味。烘干過程中的烘干溫度控制不好，還會產生大量的焦糊粒，或局部籽粒水分過低，在運輸或輸送過程中造成玉米籽粒破碎，不完善粒增多，不耐儲藏，影響玉米品質。

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